menu
da / en

Restaurant Palægade

Chaine havde sit april arrangement i det indre København, på Restaurant Palægade, som har opnået et ry som en af byens bedste frokost restauranter – men hvad der er lidt mindre kendt er, at de til aften tilbyder et sofistikeret bistro køkken, der ledes af Morten Buhl Jørgensen, der har en fortid fra Formel B hvor han forstod at holde standarden så højt at man har forsvaret sin Michelin stjerne gennem flere år. Til at sikre servicen er perfekt, har man Rasmus Amdi Larsen, der er en anerkendt sommelier med erfaring fra flere top restauranter og en anerkendt sommelier skribent (www.drueposten.dk). Stedet motto er : Håndværk er mesterværk og det skal jeg love at vi lov til at opleve.

Menu:

Snaks og bobler
- Spød surdejsstang med malt
- Crouget med gris og kylling og dip af hhv. persille og fermenteret hvidløg.
- Vores egen lille cowboytosat.
Raventós i Blanc, 2015

Paneret rødtunge med saltbagt selleri, stegte jordskokker og sauce a hummerblanquette og stegt hummer
Domaine d'Henri, Chablis 2015

Beuf Wellington med pommes Anna, Grillet forårsløg og rødvinsauce med treuffel.
Burlotto, "Aves", Barbera d'Alba, 2015

Citrontærte med brændt marengs, citronsorbet og hvid chokolade.
Castelnau du Suduiraut, Sauternes, 2010

Efter middagen gav Grand Officier Maître Rotisseur Thorbjørn S. Moy den forsamlede servicebrigade fra hhv. køkken og service, en kommentar med på vejen – forretten blev især rost til skyerne og vinen til hele menu’en var også perfekt afstemt. Mange små detaljer som varme tallerkner blev kommenteret og især servicen der trods den trange plads havde sørget for 1. klasse betjening. Den snart færdig uddannet tjener elev Louise Holm Nielsen, viste utrolig nærvær på trods at de ud over os havde en fuld restaurant der også skulle serviceres. Bailli Délégué Jørgen Krenk  havde derfor fornøjelsen at tildele staben den danske service pin, der kun gives til folk der har udført 1. klasse service til et Chaine arrangement, med klapsalve fra ikke kun fra vores selskab men fra hele restauranten.

Efterfølgende fik vi kaffe og te og en lækker lille kage til, og enkelte fik sig en øl på terrassen.