menu
da / en

Two-star Chef's Table at Henne Kirkeby Kro

Chaîne des Rôtisseurs de Danmark havde - gennem gode forbindelser – været heldige at få en reservation på Henne Kirkeby Kro ved det populære Chefs Table.

Chefkok på kroen er Maitre Rôtisseur Paul Cunningham. Paul er født og uddannet som kok i England, men flyttede til Danmark i 1994. Han begyndte at arbejde på Søllerød Kro som fiskekok - senere som køkkenchef. Han har også arbejdet på Formel B, Coquus og Plaze, før han startede sit eget sted "The Paul" i Tivoli. "The Paul" modtog en Michelin-stjerne efter kun 9 måneder, og han blev virkelig berømthedernes kok, der lavede mad til dronning Margrethe, Bill Clinton og Helena Christensen.

Med succes kom stress, og i 2011 besluttede han at lukke "The Paul" og flytte langt væk fra København - til kroen i Henne Kirkeby. Paul havde nu en ny filosofi: Liv og arbejde skal være sjov, så når han ansætter folk, ser han ikke kun på deres kvalifikationer (som dog skal være høje) men også mennesker, hvor der er god kemi. Det kræver holdånd og godt humør at gøre alt arbejdet perfekt. I køkkenet er der høj musik, da Paul kan lide at arbejde til musik. Da vi ankom til den hyggelige kro kunne man gennem de åbne vinduer i haven høre at de spillede Queen og Dire Straits. I dette miljø er kroen blevet tildelt 2 Michelin-stjerner, så vi var meget spændte på, hvad vi kunne forvente - vi vidste det ville blive fantastisk.

Chef's table ligger lige ved siden af ​​køkkenet med vinduer imellem, så man kunne følge arbejdet i køkkenet - vi bemærkede næppe musikken selvom døren var åben. Vor sommelier Pernille Malec, som også havde arbejdet på "The Paul", var flyttet med til Henne da Paul startede op. Sammen med vor hovedtjener Maria Mohr stod hun for at guide os gennem menuen hele aftenen. Når Paul havde tid, kom han også ind og fortalte om næste ret. Alle præsentationer var meget professionelle, og man kunne mærke, at de virkelig kendte deres emne - det var ikke bare en remse, man havde lært.

Menu 

Østers fra Sild & Henne nakkeskinke

Crumpet med kyllingelever-parfait & kirsebær

Bruchetta med tomat & lardo

N.V. Brut, Blanc de Blancs, Grand Cru Simon-Selosse, Champaigne, Frankrig

"Han re-dux 18" brød, med frisk havesmør

 Kammuslinger, havens gulerødder, trøffel & Sauternes-sauce
2016 Riesling, Höhenflug, Dürkheimer Spielberg, Hensel, Pfalz, Tyskland

Dampet torsk, grillet hjertesalat og saltet citron.
2015 Beaune 1. cru "Montrevenots", J.M. Boillot, Bourgogne France

Label Rouge perlehøne med majs og svampe (i 2 serveringer)
2015 Pinot Noir, Beaux Frères, Willamette Valley, Oregon, USA

Hele stegte fransk smør HBT (Foie gras)
1970 Riveyrac, Riversaltes, Frankrig

Swiss cheese med trøffler, valnødder med Henne honning
La Bota De Manzenilla, Equipo Navazos, Spanien

Fersken Dame Nellie Melba - Savoy Hotel 1900
2015 Recioto de Soave "Arzimo", La Cappucina, Veneto, Italien

Macerated kirsebær & Marcona mandel sorbet
10 år Pineau des Charentes, Vieille Réserve Ruby, Château de Beaulon, Cognac, Frankrig

 Fransk nougat
Jordbær & mynte pâte de fruits
Engelsk country fudge

Te og kaffe

 

"Fransk smør" (Foie Gras) serveringen var "out of this world"! Den kom ind på en stor træplade - 1,5x1 meter - hvor en stor bunke urter, der dækkede 5 hele stegte lever, blev brændt halvvejs ned og serveret af kokken selv, skåret ud og dækket med en frisk frugtsauce.

Efter middagen havde vi den traditionelle lineup af personalet fra køkkenet og serveringen (de var flere end os), og vores Bailli Délégué Jørgen Krenk kunne ikke finde ord til at udtrykke sin glæde over den oplevelse, vi havde fået. Til stående bifald blev alle tildelt den danske servicepin for første klasse service.

Fun facts: der blev først dækket med knive til hovedretten. Indtil da var det håndmadder eller ske og gaffel.

Champagnen blev sponsoreret af Excellent Wine, og Ken Storkøkken var co-sponsor med bl.a. en fin gave til alle.