menu
da / en

Luksusbrunch på 11. etage Restaurant View, Tivoli Hotel & Kongrescenter

Chaine Danmarks september arrangement var en luksusbrunch på Tivoli View Restaurant. Det var hotellets Food & Beverage Manager, Maître Restaurateur Jesper Poulsen, som var vores vært. Hotellet er kendt for sin evne til at være vært for store og krævende kongresser, hvor de delegerede forventer mad og service på et meget højt niveau. Vi havde været på hotellet før, da vores medlem af den danske Chaine bestyrelse, Chancelier M. Thorbjørn Scott MOY, er hotellets ledende kok. Både Thorbjørn og Jesper har været på hotellet siden det åbnede, så vi var sikker på, at der var udsigt til lækkerier.

Restauranten View (11. etage) er normalt reserveret til hotellets executive gæster og har en fantastisk udsigt over København. Jesper og hans personale havde forberedt en overvældende brunchbuffet til os med mere end 60 elementer. Da vi ankom, blev vi mødt med Cava og deres berømte trøffel popcorn, og efter vi havde små snakket, blev vi ført til bords af det meget service venlige personale.

 

Menu

Velkomstbobler
Et glas Mont-Marcal Brut, Rose. Cava & Trøffel popcorn

Bageri 

Smørcroissanter
Nøddebrød
Græskarboller
Rugbrød med græskarkerner
Surdejs knækbrød

Morgenmad

Økologisk vaniljeskyr med chunky granola med mandelsmør, chiafrø og quinoa
Marmelader fra Hybengården
Skåret frugt
Økologisk sydesaltet smør

Fra Havet

Teriyaki laksefilet med sort sesam
Ovnbagt helleflynder med citron/basilikum vinaigrette

Suppe

Kokos/karry-suppe med basilikum og rejer

Snacks

Mini chorizo i rødvin med chimichurri sauce
Mango shooter med stegte tigerrejer
Ristede brødchips med hummus af chili og bagte peberfrugter
Ristet bruschetta med langtidsstegt svinekød, sursøde løg og ost

Fra Køkkenhaven

Cremet fetasalat med grønne bønner, blommer og citronmandler
Hjertesalat med varmrøget norsk laks, rødbede, hytteost, syltede valnødder og citron-Dijon vinaigrette
Salat med bagte søde kartofler, æbler, spinat, hasselnødder og granatæbler
Tomatsalat med mozzarella, basilikum og quinoa

Slagter & Ostemejeri
Osteplanke

Gorgonzola DOP Piemonte – Gouda – Manchego Grand Reserva – Prima Donna

Tilbehør: Spanske oliven – Citronmandler – Løg/pære marmelade – Tomat/chili/ingefær chutney – Hyben/havtorn marmelade.

Kødplanke

Salami Provencale – Fennikel salami – Belgisk spegeskinke – Rullepølse med persille og løg – Mini snackpølser

Tilbehør: Ahorn/chipotle cashewnødder – Pesto – Basilikum/hvidløgs aioli – Rosmarin/feta/citron dip – Rød peber/løg relish.

Varmt

Tarte Flambée med marokkansk marieneret kylling, citroncréme, rød piment dressing og persillesalat
"Pinchoes Morunos" spyd med marineret svinekød og ærtedip
Krydret Hopballe Mølle panko kylling med ranch dip
Laks bagt med grovkornet sennep, lime og honning
Skovsvampe ristet med balsamico og hvidløg
Brunchpølser fra Løgismose
Hash browns med parmesan 

Carving

Langtidsstegt kalveculotte med rosmarin og hvidløg

Live Cooking Station

Cremet spinat aux cocotte med parmesan
(Pocheret æg og sauce hollandaise)

Det Søde Hjørne

Mokka/karamel crunch cookie bars
Hvid chokolademousse med jordbær
Karamel/æble trifli
Citronformage med lakrids-nøddecrunch
Rabarbertærte med kokos og marcipan. Hertil crème anglaise
Blåbær/havregryn crumble bars
Citron crème tærte med pistacienødder

Kolde Drikke

Appelsinjuice
Æblejuice
Hyldeblomstlimonade
Chokolade milkshake med mynte
Kirsebær / Vanilje milkshake
Sparkling punch med lime og blåbær (alkoholfri)
Kirsebær/fersken yoghurt smoothie
Mango, appelsin og banan smoothie

Varme Drikke

Udvalg af Chaplon te
Puro Kaffe
(Sort kaffe – Espresso – Caffe Latte – Cappuccino)

 

Bailli Délégué Jørgen Krenk påpegede i sin velkomst tale, at det var en sjælden begivenhed, at vi i Chaine havde et buffet arrangement, men da vi fik præsenteret menuen, så det så godt ud, at vi måtte prøve det.

Der var flere elementer, der var usædvanlige, for eksempel 'Creamy spinat aux cocotte med parmesan' og ostevalget var virkelig fremragende. Personalet blev applauderet, da de kom ind til lineup’en, og Jørgen Krenk tildelte personalet den danske service pin for deres førsteklasses service. Selvom arrangementet ikke havde en fast ende, og alle kunne forblive siddende så længe de ønskede - efter to og en halv time var alle godt mætte.