Chaîne des Rôtisseurs

Med over 25,000 medlemmer i over 80 lande er Chaîne des Rôtisseurs en anerkendt international gastronomisk forening. La Chaîne samler entusiaster verden over, der deler værdier som kvalitet, livsnydelse og fine dining, og som sætter stor pris på kulinariske oplevelser samt bordets nydelser. Vi sætter en dyd i at hilse både professionelle og ikke-professionelle medlemmer velkommen – eneste betingelse er, at du skal være lidt af et ‘madøre’! Foreningens medlemmer tæller blandt andet dygtige kokke, sommeliers, tjenere, hoteliers og restauratører, der alle forstår gastronomiens kunst og med indsigt, engagement og motivation stræber efter at levere det ypperligste.

Sammen med vore samarbejdspartnere og sponsorer støtter Chaîne des Rôtisseurs arbejdet for kvalitet og kreativitet i kogekunsten med nøgleord som kvalitet i råvarer og ingredienser, økologi og bæredygtighed samt selvfølgelig glæden ved bordet. Livsglæden stortrives under samhørigheden ved både forberedelsen samt indtagelsen af et dejligt måltid i hyggeligt selskab. 

Tilbage i 2008 besluttede Chaîne des Rôtisseurs at tage en aktiv og positiv rolle inden for nødhjælpsarbejde ved at udvide aktiviteterne fra restauranter og hoteller til at etablere programmet 'Caring and Sharing'. Den 2. januar 2008 oprettede Chaîne des Rôtisseurs officielt et velgørenhedsprogram ved navn - the Association Caritative de la Chaîne des Rôtisseurs. Dette gjorde det muligt at lancere programmer inden for social udvikling med det formål at forbedre levevilkårene hos de i nød, især børn.

Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs (OMGD) er en særlig sektion inden for Chaîne des Rôtisseurs specialiseret og koncentreret omkring vin, spiritus, likør og speciallavede drikkevarer. Denne vigtige del af Chaîne des Rôtisseurs blev grundlagt den 2. september 1963. Dets mål er at promovere glæden, påskønnelsen og viden om kvalitetsvine og spiritus, specialøl og eksklusive drikkevarer fra hele verden.

The Rôtisseurs var nærmest helt glemt indtil 1950, hvor Jean Valby, sammen med gastronomerne Curnonsky (populært kaldet 'prinsen af gastronomi'), dr. Auguste Bécart samt Louis Giraudon og Marcel Dorin genoplivede foreningen ved at danne La Confrérie de la Chaîne des Rötisseurs.

I over fire århundreder kultiverede og udviklede La Confrérie des Rôtisseurs den kulinariske verden. Foreningen mødte på fornemmeste vis alle krav, som 'The Royal Table' stillede i Frankrig. Dette lige ind til laugene blev ophævet efter den Franske Revolution.

Skabelsen af våbenskjoldet: Våbenskjoldet indeholder to krydsede spyd og fire grillspyd i midten, omgivet af ildens flammer. I nutidens version er det historiske våbenskjold omkranset af Fleurs de Lis og to kæder med det nye navn og årstal på foreningen. Den indre kæde repræsenterer de professionelle medlemmer, mens den ydre kæde symboliserer de ikke-professionelle medlemmer.

Under Kong Ludvig den 12.'s regering blev laugenes viden og gøren udvidet til at inkludere forberedelsen af både kød og fjerkræ, deraf navnet 'Rôtisseurs'.

Den franske konge Ludvig den 9., der senere blev helgenkåret som Saint Louis, beordrede gennem sin regeringstid oprettelsen af mange 'laug' - inklusiv "Les Oyeurs", på engelsk "Goose Roasters". Formålet med dette laug var at forbedre medlemmernes tekniske viden og formåen: lærlinge, håndværkere og mestre. 

Dette skulle sidenhen danne baggrund for, hvad vi i dag kender som La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs.