Chaîne des Rôtisseurs

2022 åbningsmiddag hos Casper Sobczyk på Restaurant Capa

Chaine havde det 1. arrangement af 2022 den 8. januar på Restaurant Capa, ved siden
af Københavns Rådhus, på Scandic Palace Hotel. Kokken, Grand Officer Maître Rôtisseur Casper Sobczyk, havde vi haft fornøjelsen af at møde før på Hotel Marienlyst for et par år siden – men nu havde han fået sit eget sted. Casper er blevet en chef celebrity – han har arbejdet på nogle højtprofilerede restauranter i Københavnsområdet: Assisterende køkkenchef på Alchemist, Chef på Søren K, Marienlyst Hotel og Madkastellet i Zoo. Men det, der har gjort ham berømt, var hans opfindelse af smørbøffen. Han eksperimenterede med konservering af kød og dækkede en steg i 15 kg. smør og lod den modne i en måned – og det smagte fantastisk. Han lavede en video på YouTube om det, og snart gik den viralt og blev vist 150 millioner gange. Samtidig startede han som tv-kok på morgen-tv. Så derfor synes vi alle at vi kender Casper og glædede os til at møde ham igen.

Menu

Welcome drink

Østers med kaviar og mango

Sprød fisk - med bornholmsk islæt
Binderer Saint Ursula, Green Soul Riesling, Germany

-

Morkel - svampens konge fyldt med en kyllingesouffle
Santa Tresa Rina Ianca Grillo – Viognier, Sicily, Italy

-

Kylling - med røgede vindruer, hasselnødder og hvidløgsmayo
ELeganger 43.06 Nord, Pinot Noir, Pays d´Oc, France

-

Smørbøf - okse ribeye fra Sashi,
med sprøde pommes frites og bearnaisesauce

Tor del Colle, Montepulciano d'Abruzzo, Riserva 2018, Italy

-

Tonka-is - med lun karamelsauce,
brændt skumfidus og citronkage

Sol del Mediterráneo Moscatel, Valencia, Spain

Kaffe og te
Hjemmelavede Ferrero Rocher

Efter middagen havde vi den traditionelle lineup og Grand Officier Maître Rôtisseur, Thorbjørn Moy gav sin påskønnelse. Han pegede på nogle af højdepunkterne som østersen med kaviar og mango, som han ikke troede kunne fungere, men det var fantastisk, og for én gang kunne ingen klage over, at de ikke fik kød nok